Vacuum Frying merupakan salah satu alat penggorengan yang dilakukan pada tekanan jauh lebih bawah tingkat atmosfernya. Cara ini merupakan cara alternatif dalam meningkatkan kualitas gorengan pada buah dan juga sayuran agar lebih sehat dibandingkan dengan melakukan cara digoreng pada tingkat atmosfer yang tinggi. Salah satu faktor utama yang membedakan proses penggorengan ini ialah dengan cara mengkombinasi waktu dan juga suhu pada pada saat penggorengan.
Vacuum Frying juga menjadi salah satu metode yang sangat baik dalam menghasilkan produk yang kering dan berkualitas dengan rasa dan juga warna yang terjaga. Hal ini terjadi karena kurangnya oksidasi suhu ketika penggorengan lebih rendah dan waktu penggorengan juga lebih pendek dibandingkan dengan cara menggoreng biasa atau menggunakan tekhik lain.
Vacuum ini juga bisa dijadikah salah satu pilihan untuk menggoreng sayuran dan buahan dengan kandungan minyak yang tergolong rendah serta memiliki tekstur dan karakter sesuai dengan yang diinginkan. Pada proses penggorengan ini dengan menggunakan alat yang bisa membuat tekanan jauh dibawah tingkat atmosfer dan biasanya dibawah 50 Torr karena terjadinya penurunan tingkat atmosfer, titik didih dan juga kelembapan dalam makanan menjadi berkurang.
Beberapa keuntungan dari vacuum frying seperti :
1. Bisa mengurangi kandungan minyak pada produk yang digoreng.
2. Dapat mempertahankan warna dan rasa yang lebih alami.
3. Menjaga kualitas minyak sehingga lebih bisa lama untu digunakan.
4. Bisa menghasilkan keripik tanpa adanya kandungan akrilamida.
Jenis buahan atau sayuran adalah makanan yang sangat sering dipakai pada proses vacuum frying dan biasanya kalian akan merasa kesulitan mengkonsumsi makanan dan sayuran karena harganya yang mahal, tidak sesuai rasa dan cepat busuk padahal keduanya merupakan salah satu sumber antioksidan dan vitamin yang sangat tinggi.
Mengukus dan memasak merupakan salah satu cara memasak yang sehat, kalian bisa meletakan makanan pada air yang mendidih dengan mempan yang bolong. Makanan yang dimasak dengan mengandalkan uap air panas saja ini biasanya untuk mempertahankan tekstur, bentuk dan jga rasa pada makanan.